杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了& n, b4 g3 g& K# ~. j
+ l( E4 x0 W  h1 f- M, G+ j1 c
蛋糕的分类- Q  k) |0 r( F% b3 @9 x& x
4 ^/ p& n8 y6 n" o8 A( B
一 蛋糕按坯子做法可分为: % }4 ?/ j* n' b# R* `8 l

1 [7 i/ y: j$ z4 ?) l  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% D- i: M- Z$ U% w- y& U9 M# _9 \2 H1 F/ Q. f: G8 R
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , ?0 s3 @+ `& B/ `, d, a

3 d& Z: l& P& k7 J2 s! {: E" l  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 o- K- o! M# s8 ~
& J& {, m/ N, P6 f5 G- C/ o
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 w! D/ K1 m2 O

0 U. F# I% U, a6 O! @0 j  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : w7 d( D+ z8 Q8 L5 G' x

# `* [* ?7 Y, ~" z" t  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # x9 }" O5 w6 y
3 C8 V& n, h% r$ f, [$ C. |
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! ]& q, H. |, w/ @3 g  K

% u+ q9 U& Q5 @' W, O& O& P4 t二 按裱花材料可分为 
4 o7 t- {3 [) B% b7 A' d; R2 G( f% t: S: |7 H  k% ?+ B8 C
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
: P5 M/ K  x$ W3 Z) r
& Z  n$ I2 C2 C  R9 N( u! ~& w  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
5 A( b4 h3 V0 m) }6 j$ `$ K4 k! y9 K6 F9 @6 m# |
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " ^% V* u9 H/ ], H8 N( [# N: e) ?
$ s2 h, q" `6 ?3 }" a1 L6 X' Q/ \) W
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 E' t% f+ u/ L& ~  H0 F4 c

" J, w* j. N2 }6 ~. t8 v4 d! b
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
) }, K# z7 p( p: o' @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子: I+ D5 B" y% k2 Y+ |+ h, T6 {- Q2 z
# q3 u  s0 R' @) o! a0 F, y
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-13 13:41 , Processed in 0.059641 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表