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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了- g4 I9 u9 V+ Z" n& ~% ^

. C* i5 g5 ]- ^  Q蛋糕的分类
0 b8 R+ [5 R: F$ m
7 b  l! {6 n* @8 E一 蛋糕按坯子做法可分为: 
9 |$ L) x/ X! k, ^1 ?; b9 C+ U% W% D5 F! p1 B
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
; H* d- T' O( d- Y7 m" \4 q( C$ G- Q/ z
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 c4 T8 J/ @7 U  u4 H% a  m4 H# k3 z+ K  F3 N( p4 e+ I! {6 W
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 c3 ~3 v! M7 g3 H$ [( e/ ^8 n+ f3 D

6 [2 e  U- T( W  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 w1 c+ c8 ]  p; s3 |% `' b& g0 Y) V+ y
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 S. r/ d  `( ~$ ~) O4 Q+ K* |# N# L* \2 }1 Y6 x# c$ g
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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& Z+ }7 b( V3 Q$ y$ P& p9 u  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! T& r' H- ~) o( Q
! E5 }* S& i, |/ U
二 按裱花材料可分为 
* o' m( v. F. ]* R7 W  y
! [* i  V8 C; b/ g: P' o  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 $ t8 u  g/ C  [
, z2 M; `- k5 P% G: b" G% m
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, $ a# H) i$ P4 A7 X9 I' |" S! n7 u5 w" C

, a" Y1 k1 N3 o# g) ]* w! L  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 ^# {% g* P* u1 M( J/ p; I
" v1 m; ~4 w2 w: o
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; g) y" ~9 o1 I. |' _) W) G

. u1 [- C5 V: j' m/ c( K
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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8 ]& Y  S( Y" @4 ]$ U
5 Y# P5 v7 p$ ~没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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