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[b]泰國猛醬攻地道菜* O1 ]9 g$ j: t8 C+ z
7 _* O3 O% t! T- L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 O: J3 t; I$ O0 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* Q) R0 Y$ b9 e: y, l& t Z7 \! o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, G# L5 R& X$ Z$ h! s1 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: c- w& G+ p* M& Z( c6 F1 ~- E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 C9 ^6 i0 `2 b( I$ b
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7 r) b c! q' |, P* P6 U) v[u]泰廚班底主理[/u] : A* F A, \7 \ o
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|3 Y- [! O/ ]- H; Z8 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 d t7 K) L! v2 @8 ?, C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: e% F0 x( ?* L7 k& I3 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; `# r$ M; D% M# Q5 [! u9 X/ ]0 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 I- c: D3 y6 g! e* n' @ J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 \0 u$ s) n5 U- b2 h2 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: O/ f$ \% u4 P$ ~* U& w( i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 Y) E) t$ y! p. Q! X
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: X& X1 z) q' p: U/ U3 @( z, X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: X- F: n5 r+ M1 m/ O6 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ {: a1 Q8 ^8 f+ e9 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: u8 F* t' t5 W* ^ b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# A* |+ t, [6 O! Z* ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 O4 S5 s5 J6 w2 J& l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. M1 @$ G" `9 k
這也是阿 Tu 的心思所在。* H7 _! Z' l/ ] Y' D
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8 y2 l3 X$ J6 Z: g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 {4 b. P) W) y3 B% b6 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 q: F0 p7 ~2 `3 g1 q$ b[u]Ken哥推介[/u]0 N) D5 g, ] `/ k4 t' e t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 G1 r! I: b- p9 M1 g$ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# u: @& f. \# f. k" f1 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 n$ T# m9 h& B; n$ j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ j' W& R* _, f! o% g& w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 i) p$ {3 e, i; d/ D3 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ _5 P: n& }. ^8 K1 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ~ e1 T' x9 f, f( G7 X- L) i& \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& [3 n: S' o* Z+ L( @
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0 ]8 b0 Z* e8 U$ E* P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; h0 _6 Y6 K/ \, l( X* W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ [1 `$ h% H6 P點上微辣的汁料，惹味無比。6 U0 }% _( b- |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 z& `3 q- [% L+ M' o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) i5 a$ j+ z5 @$ ~1 }' C9 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* k1 z/ m e0 |& H" z" b. G
地址﹕佐敦廟街228號地下1 p% x% p/ R7 I) f& i+ Y5 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 n( V+ b4 t j8 h7 [ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 i4 k3 S! N: [: L青咖喱南瓜雞 $58% P' _" U$ m, O6 _9 j3 k% Q( a
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* C0 |; L" w& r: d% \: R串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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