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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( W% y' Y% P5 Y E; } J& i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( H* [2 [ p4 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 y- |, N* o3 {6 `+ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" k: ]/ K9 a4 Z9 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; X. @8 i9 R, }. O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( V+ d" u: A) p4 Q0 K% A0 Q; G, H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 _- u1 b& N: m3 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; u$ r* e3 v, b* \% k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 }4 n% k6 o$ [& @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- q$ _" J$ u7 D9 x& M- k# Q% V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 J3 {: K/ r7 E& U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" B5 [( ~/ x' j1 q1 ?8 a8 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% W9 [& o" I4 s# U/ b4 L" B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 w2 b% T! n. O& ^1 L7 G! O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 K8 o: ?9 \" k( k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) X0 L0 Z/ r% P- Y9 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! L8 \# _7 _* R5 F* p1 k這也是阿 Tu 的心思所在。" M2 f4 c. p$ G6 m' V+ S$ P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& {# B4 C' |6 i+ _, n* C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" G" Y0 k# W5 u z9 a6 G
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[u]Ken哥推介[/u]: v1 N' o; h: L( E# g6 ?
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# A9 L/ s7 x \3 t( _4 p# a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" H- {5 v# \( U) s$ X, {/ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; P) f" R& L; ]( f* x+ a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ P7 E/ _8 c7 ]3 v2 P7 B3 P4 O( c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 t2 T9 U( v5 ~3 P) y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* f4 N% Y. z3 M" r2 @1 P* l5 i7 T% G, j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. C9 L; L, N j+ H, I/ p( M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 i7 e& k6 o C! F$ v3 k
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; c0 W4 h* N" C1 c" T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ \' a% j% c4 K+ L G$ d" u/ t/ c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. h; O% i2 s/ q1 b& c" e- W+ ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, V' M7 m5 F$ g F# _+ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 }) p! g6 }! _4 G% G3 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 w1 a. |- C1 l! U$ _$ F6 k
點上微辣的汁料，惹味無比。5 p* A8 T6 o8 X
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! a$ \, F; b1 X; c+ h! {" O8 ?. _[u]香茅豬扒 $48[/u]) P6 U4 w Y( b1 j9 ~: }7 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 V$ i, o# I, @; ^, a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 ^) m2 j# Y7 e4 `# Y* h1 X[u][b]泰串餐廳& I# q% D: F6 v# m0 z% @
地址﹕佐敦廟街228號地下
% L" c/ a+ C& ]' Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 q) N. s% h3 d" Q1 g* L
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招牌海南雞 $80/半隻 w* v" W y2 X# G8 M
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# o8 W" L) m3 [1 A6 C青咖喱南瓜雞 $58+ ^2 B t: I2 D( w+ d; v9 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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