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[b]泰國猛醬攻地道菜7 f, |" [- f2 z/ n, b% I2 w. _% m
* b2 X9 k) B* a8 Z# {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; a1 u4 q% B- s4 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 C6 a6 I/ L8 z7 a" T$ }8 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 d7 R" [0 q6 S2 H& H) v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ]4 x( g( @* g* _" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 d, P! ~8 x( Z; c$ {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ d9 {- E/ w1 {! U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. y# S+ X- U6 m+ m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 j2 f$ b7 L2 T6 E' B' B! X7 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 k- R" Z0 A& [8 h5 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
{6 y6 X8 @, F$ Z: L. Q6 ~6 g& S$ p& ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& Z: H8 T+ A, l8 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; j" F4 s; X" p3 R$ q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# V7 d2 v* E2 q: n7 F) D2 ? F5 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ H( p a" m6 u9 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 G# r5 R$ Z/ Y4 V2 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ v+ s/ [2 S: _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 d* U; s0 e7 N- Q0 t7 ], ]% I
這也是阿 Tu 的心思所在。3 d! N- O" R7 g: _* o% H5 L1 F
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+ l- S' N& E$ u3 p2 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! t2 {+ r5 y: Q; C) L! t% M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# G8 \; |/ ^0 D3 k2 i) b q% Z
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' Z: p5 s8 v# B6 `9 H[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 D% q9 D/ p1 K8 V3 _. {# w: M( f: ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ J( P( `: U7 p, e& o7 ]) W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" W' T$ M9 C8 j8 ^1 w+ @$ ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 B/ M# j7 t( P( W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 ~8 j" u* H& C( O, g* X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 A) H7 h9 `. G% N! ~# m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( G! |, _, d3 v+ r/ c |
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- E2 }+ o( ?5 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _2 C3 H2 n/ o" ]2 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ F9 q$ V& v; d7 { Y+ j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 s1 G. o# [8 [ b. |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 c" y0 l. ]6 ]8 T c" K: I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 n' {: m5 D3 g( g+ u+ Z' T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 c2 D7 f! Q4 x) m0 a4 G' A- n( k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: E4 X8 n7 Q* H5 z: m
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( C7 I0 K% E$ Y) v% B[u][b]泰串餐廳1 o7 u3 B+ e) o* m# j: N
地址﹕佐敦廟街228號地下
- w5 t; ~2 Y) j8 |8 y p# p; O查詢﹕2264 8383[/b][/u]- u, B! f& o$ ~3 [) W
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青咖喱南瓜雞 $58! `5 q- B* @8 @. C" x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 Z( t. j: Q7 D1 N L
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发表于 2009-2-4 12:06
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