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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& ^: F: w0 t5 n8 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! j6 |! e3 l5 G2 m- @0 ?5 D* L, n1 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; f# n( [% R6 @& J# l' n6 e! r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 G# V z# ]0 z$ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Z4 B) b4 A! {& B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 L- z/ N9 q3 Q* z: h5 h! M
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6 S$ Q @8 U( | S" B, H) B$ q[u]泰廚班底主理[/u] 9 \) F v/ y$ x6 o6 T ?8 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* r/ U/ [ v. ~- S' @( ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# {9 [ n& j" n/ S; y) U( j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ z4 w* V: N0 P) h, d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 {; p0 w4 `0 a B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" z: m# N* K% C0 ]1 A( h- F( W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, n/ n# y% c) `- Q' Y& [* Z& M" m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 M; y" U/ B6 A c; t! @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; F# D) \1 _2 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: w+ `& l. o* `' D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y4 q4 ]% F% p7 p# ~
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- `( u5 V* A, Y" C- Z. D' U3 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~* |' X" `6 o# }- P7 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( t) f- [9 g1 Y8 _0 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* X) x* K5 b) ^
這也是阿 Tu 的心思所在。7 Q' g' M, u2 U! d; `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 T; r/ Q* w! E0 \3 C, s1 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; |+ U! `/ L9 o/ {/ L1 I1 I. J
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+ q8 o/ K4 n% t1 r$ r! A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: @( Z# D0 I! S O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) N! a$ I- ?8 j8 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 k3 a Z# e7 I- }* ~/ v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& y& ?7 C2 ?1 {& m0 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) B1 Z J% B6 \& p+ K5 c( K: E
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/ c( D q$ `8 J$ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m; B" k t! I2 B6 v, @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 Z9 J! e& @" f9 L9 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# t( f {" k T6 N+ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 M Z( E2 N8 }; k( D q" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& m+ s: r* a" j$ R7 s; j點上微辣的汁料，惹味無比。% K' p' m* H' K0 Z5 t) V3 w
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! X7 p6 t8 z& t) J9 T4 P$ j% D# f[u]香茅豬扒 $48[/u]$ B# X3 b$ b9 |' @+ |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 c# e3 ~" k. I* W" R# d3 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ ^9 Q! A( n, m* l8 W[u][b]泰串餐廳( I N( U2 p* P4 f2 [( v
地址﹕佐敦廟街228號地下$ @6 U: v2 E( y, x: n) E% j2 N$ x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- L- f0 M* y" L青咖喱南瓜雞 $585 X8 H3 m, }$ i* D# Z' K
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发表于 2009-2-4 12:06
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